ഭക്ഷണത്തിന് പ്രത്യേക രുചിയും മണവും നൽകുന്നതിൽ അജിനോമോട്ടോ അഥവാ മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് വഹിക്കുന്ന പങ്ക് ചെറുതല്ല. പലപ്പോഴും ജങ്ക് ഫുഡുകളിലും പാക്കറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിലും അജിനോമോട്ടോയുടെ സാന്നിധ്യം നാം അറിയാതെ തന്നെ ആ ഭക്ഷണത്തോട് കൂടുതൽ ആസക്തിയുണ്ടാക്കുന്നു. എന്നാൽ, ഇതിന്റെ അമിത ഉപയോഗം ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമാണോ എന്ന ആശങ്ക എല്ലാവരിലും നിലനിൽക്കുന്നുണ്ട്.
എന്താണ് അജിനോമോട്ടോ?
ഭക്ഷണത്തിന് ‘ഉമാമി’ എന്ന സവിശേഷ രുചി നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് എന്ന പദാർത്ഥത്തിന്റെ ബ്രാൻഡ് നാമമാണ് അജിനോമോട്ടോ. മധുരം, പുളി, ഉപ്പ്, കയ്പ്പ് എന്നിവയ്ക്ക് ശേഷം അഞ്ചാമത്തെ രുചിയായി ഇതിനെ കണക്കാക്കുന്നു. കരിമ്പ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, ചോളം, കസവ തുടങ്ങിയ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്ന് പുളിപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയിലൂടെയാണ് എംഎസ്ജി ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. നൂഡിൽസ്, ഫ്രൈഡ് റൈസ്, സൂപ്പുകൾ, മഞ്ചൂരിയൻ, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവയിലെല്ലാം ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
അജിനോമോട്ടോ അപകടകരമാണോ?
അമേരിക്കൻ ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ പോലുള്ള അന്താരാഷ്ട്ര ഏജൻസികൾ അജിനോമോട്ടോയെ സുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷണ ഘടകമായാണ് തരംതിരിച്ചിരിക്കുന്നത്. വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, മിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഇത് മിക്ക ആളുകൾക്കും ഹാനികരമല്ല. എന്നാൽ, എല്ലാ ഭക്ഷണത്തെയും പോലെ ഇതിന്റെ അമിത ഉപയോഗം തീർച്ചയായും ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാം.
Also Read:പകലും സന്ധ്യയും ചേരുന്ന നിമിഷം! ലോകജനസംഖ്യയുടെ 99 ശതമാനവും ഒരേസമയം വെളിച്ചത്തിലാകുന്നതെങ്ങനെ?
അമിതമായ ഉപയോഗവും ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളും
അജിനോമോട്ടോ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിന് ശേഷം ചില ആളുകളിൽ തലവേദന, അമിതമായ വിയർപ്പ്, മുഖത്ത് ചൂട്, നെഞ്ചിൽ ഭാരം, ബലഹീനത എന്നിവ അനുഭവപ്പെടാറുണ്ട്. ഇത് പണ്ട് ‘ചൈനീസ് റെസ്റ്റോറന്റ് സിൻഡ്രോം’ എന്നറിയപ്പെട്ടിരുന്നു. അജിനോമോട്ടോയിൽ സോഡിയം അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ, ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദമുള്ളവരും ഹൃദയസംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളുള്ളവരും ഇത്തരം ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് ഉചിതം. കൂടാതെ, ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിലുള്ള അമിത ഉപയോഗം ശരീരഭാരം വർദ്ധിക്കുന്നതിനും പൊണ്ണത്തടിക്കും കാരണമായേക്കാം.
ചുരുക്കത്തിൽ, അജിനോമോട്ടോ ചേർത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ വല്ലപ്പോഴും മാത്രം കഴിക്കുന്നതിൽ വലിയ തെറ്റില്ല. എന്നാൽ നിത്യേനയുള്ള ഭക്ഷണശീലത്തിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതല്ല. എന്തും അമിതമായാൽ വിഷമാണെന്ന തത്വം ഭക്ഷണത്തിന്റെ കാര്യത്തിലും കൃത്യമായി ബാധകമാണ്.
NB: ഈ വാർത്തയിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന ചിത്രം പ്രതീകാത്മകമാണ്. (AI SOURCES)
