ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഭക്ഷണപ്രേമികൾക്കിടയിൽ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണ് പിസ. എന്നാൽ ഈ രുചികരമായ വിഭവത്തിന്റെ ജന്മസ്ഥലം ഏതാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ആ ചോദ്യത്തിനുള്ള ഉത്തരം ഒരേയൊരു നഗരം മാത്രമാണ്. ഇറ്റലിയിലെ നേപ്പിൾസ്. പിസയുടെ യഥാർത്ഥ ഈറ്റില്ലം എന്ന നിലയിൽ ലോകം മുഴുവൻ ഈ നഗരത്തെ അംഗീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ലളിതമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് സാധാരണക്കാർക്കായി തയ്യാറാക്കിയ ഒരു വിഭവം എങ്ങനെയാണ് ഇന്ന് ലോകമെമ്പാടും പടർന്നുപന്തലിച്ചതെന്ന് നേപ്പിൾസിന്റെ തെരുവുകളിലൂടെയുള്ള ഒരു യാത്ര നമ്മളെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു.
ആധുനിക പിസയുടെ ഉത്ഭവ കേന്ദ്രം എന്നതിലുപരി, ഒരു സാംസ്കാരിക പൈതൃകം കൂടിയാണ് നേപ്പിൾസിലെ പിസ. നേപ്പോളിറ്റൻ പിസ (Neapolitan pizza) എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഈ പ്രത്യേക ശൈലി, അതിന്റെ നേർത്തതും എന്നാൽ അരികുകളിൽ അല്പം കരിഞ്ഞതുമായ ക്രസ്റ്റിലൂടെയും, പുതിയ ചേരുവകളുടെ തനിമയാലും വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു. പിസ നിർമ്മാണത്തിലെ കൃത്യതയും വൈദഗ്ധ്യവും തലമുറകളായി ഇവിടുത്തെ പാചകക്കാർ കൈമാറി വരുന്നു. യുനെസ്കോയുടെ സാംസ്കാരിക പൈതൃക പട്ടികയിൽ ഇടംപിടിച്ച നേപ്പോളിറ്റൻ പിസ നിർമ്മാണ രീതി, വെറുമൊരു പാചകമല്ല, അതൊരു കലയാണ്.
Also Read: ചന്ദ്രനിൽ ഇനി ‘രഹസ്യ ഖനനം’; നാസയുടെ പുതിയ കണ്ടെത്തൽ ബഹിരാകാശ പര്യവേഷണത്തിൽ വിപ്ലവമാകുന്നു!
എന്താണ് നേപ്പിൾസിലെ പിസയെ ഇത്രമാത്രം സവിശേഷമാക്കുന്നത്? ഇതിന്റെ രഹസ്യം ലളിതമായ ചേരുവകളിലാണ്. മാവ്, വെള്ളം, ഉപ്പ്, ഈസ്റ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കൈകൊണ്ട് പരത്തിയെടുക്കുന്ന ബേസ്, വുഡ്-ഫയർഡ് ഓവനുകളിൽ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. സാൻ മർസാനോ തക്കാളിയും പുതിയ മൊസറെല്ല ചീസും ചേർക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന രുചി മറ്റെവിടെയും ലഭ്യമല്ല. റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിക്കാതെ കൈകൊണ്ട് പരത്തിയെടുക്കുന്ന ഈ രീതി, പിസയുടെ ടെക്സ്ചർ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.
പിസ മാർഗരിറ്റയുടെ ചരിത്രം നേപ്പിൾസുമായി അഭേദ്യമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. 1889-ൽ ക്വീൻ മാർഗരിറ്റയുടെ സന്ദർശന വേളയിൽ, ഇറ്റാലിയൻ പതാകയുടെ നിറങ്ങളെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന രീതിയിൽ തക്കാളി, മൊസറെല്ല, തുളസിയില എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയ പിസയ്ക്ക് രാജ്ഞിയുടെ പേര് നൽകി. എന്നാൽ നേപ്പിൾസിൽ ഇതിനുമുമ്പേ ഇത്തരം പിസകൾ പ്രചാരത്തിലുണ്ടായിരുന്നു എന്നതാണ് സത്യം. ഈ കഥകൾ പിസയോടുള്ള നേപ്പിൾസുകാരുടെ അടങ്ങാത്ത പ്രണയത്തിന്റെ അടയാളങ്ങളാണ്.
നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള ഈ പാരമ്പര്യം നേപ്പിൾസിനെ ഒരു ടൂറിസ്റ്റ് കേന്ദ്രം കൂടിയാക്കി മാറ്റിയിരിക്കുന്നു. ഇന്നും നഗരത്തിലെ നൂറുകണക്കിന് പിസേറിയകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് യഥാർത്ഥ നേപ്പോളിറ്റൻ പിസയുടെ രുചി ആസ്വദിക്കാം. അത്യാധുനികമായ മാറ്റങ്ങളൊന്നും ഇല്ലാതെ, തങ്ങളുടെ പൂർവ്വികർ പിന്തുടർന്ന അതേ രീതിയിൽ പിസ തയ്യാറാക്കാൻ ഇവിടുത്തെ പിസായോളോകൾ ഇപ്പോഴും ശ്രദ്ധിക്കുന്നു. ഇതാണ് നേപ്പിൾസിനെ ലോകത്തിന്റെ പിസ തലസ്ഥാനമായി നിലനിർത്തുന്നത്.
ചുരുക്കത്തിൽ, പിസ എന്നത് വെറുമൊരു ഭക്ഷണ മാത്രമല്ല, നേപ്പിൾസ് എന്ന നഗരത്തിന്റെ ആത്മാവ് കൂടിയാണ്. ലളിതമായ ചേരുവകൾക്ക് ഇത്രത്തോളം രുചി നൽകാൻ കഴിയുമെന്ന് തെളിയിച്ച ഈ നഗരം, ഇന്നും ഭക്ഷണപ്രേമികൾക്ക് മുന്നിൽ വിസ്മയമായി തുടരുന്നു. ലോകത്ത് എവിടെ പിസ കിട്ടിയാലും, അതിന്റെ ഉത്ഭവം അന്വേഷിച്ച് നമ്മൾ എത്തുന്നതും ഇറ്റലിയിലെ ഈ മനോഹരമായ നഗരത്തിൽ തന്നെയായിരിക്കും.
