മലയാളിയുടെ ഊണിന് പപ്പടം കഴിഞ്ഞാൽ പിന്നെ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട ഒന്നാണ് പാളയംകോടൻ പഴം. എന്നാൽ പഴം കൊണ്ട് ഒരു എരിവുള്ള അച്ചാർ തയ്യാറാക്കിയാലോ? കേൾക്കുമ്പോൾ അല്പം കൗതുകം തോന്നുമെങ്കിലും സംഗതി രുചികരമാണ്. അധികം പഴുക്കാത്ത പാളയംകോടൻ പഴം ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഈ അച്ചാർ ഇപ്പോൾ പാചകപ്രേമികൾക്കിടയിൽ ശ്രദ്ധ നേടുകയാണ്.
രുചിക്കൂട്ട് ഇങ്ങനെ
അധികം പഴുക്കാത്ത 5-6 പാളയംകോടൻ പഴം ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ചതാണ് ഇതിന്റെ പ്രധാന ചേരുവ. നല്ലെണ്ണയിൽ കടുക് പൊട്ടിച്ച് ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റിയെടുക്കണം. ഇതിലേക്ക് മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കായപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് മൂപ്പിച്ച ശേഷം പഴം കഷ്ണങ്ങൾ ചേർക്കാം. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും വിനാഗിരിയും ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ അഞ്ചു മിനിറ്റോളം വേവിച്ചെടുക്കുന്നതോടെ സ്വാദിഷ്ടമായ അച്ചാർ തയ്യാർ.
Also Read: രുചിയുടെ വിരുന്നൊരുക്കി ‘ചെമ്മീൻ പിടി’; ഈ നാടൻ വിഭവം ഒന്ന് പരീക്ഷിച്ചു നോക്കൂ
സവിശേഷതകൾ
മിതമായ മധുരവും എരിവും: പഴത്തിന്റെ നേരിയ മധുരവും മസാലകളുടെ എരിവും വിനാഗിരിയുടെ പുളിയും ചേരുമ്പോൾ ഒരു പ്രത്യേക രുചിയാണ് ഈ അച്ചാറിന്.
ആരോഗ്യഗുണം: ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും നല്ലെണ്ണയും ചേർക്കുന്നതിനാൽ ദഹനത്തിനും ഇത് ഗുണകരമാണ്.
സംരക്ഷണം: നന്നായി തണുത്ത ശേഷം കുപ്പിയിലാക്കി സൂക്ഷിച്ചാൽ ഏറെനാൾ കേടുകൂടാതെ ഉപയോഗിക്കാം.
പഴം പെട്ടെന്ന് പഴുത്തു പോകുന്നു എന്ന പരാതിയുള്ളവർക്ക് അത് പാഴാക്കാതെ ഉപയോഗിക്കാനുള്ള മികച്ച വഴിയാണിതെന്ന് വീട്ടമ്മമാർ പറയുന്നു. സദ്യകളിലും മറ്റും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു വിഭവം വിളമ്പാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ഈ ‘പഴം അച്ചാർ’ ധൈര്യമായി പരീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്.
NB: ഈ വാർത്തയിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന ചിത്രം പ്രതീകാത്മകമാണ്. (Generated by AI)
