പുഴുങ്ങിയ മുട്ട മുറിച്ചുനോക്കുമ്പോൾ മഞ്ഞക്കരുവിന് ചുറ്റും പച്ച കലർന്ന ചാരനിറത്തിലുള്ള ഒരു വളയം കണ്ടിട്ടുണ്ടോ? കാഴ്ചയിൽ അല്പം അസ്വസ്ഥത തോന്നുമെങ്കിലും ഇത് മുട്ട കേടായതാണെന്ന് പലരും തെറ്റായി ധരിക്കാറുണ്ട്. എന്നാൽ ഈ നിറംമാറ്റം മാത്രം കാരണം മുട്ട കേടായെന്ന് കരുതേണ്ടതുണ്ടോ? എന്തുകൊണ്ടാണ് മഞ്ഞക്കരുവിന് ചുറ്റും ഇത്തരത്തിലൊരു മാറ്റം സംഭവിക്കുന്നതെന്ന് പരിശോധിക്കാം.
മുട്ട കൂടുതൽ സമയമോ ഉയർന്ന ചൂടിലോ പുഴുങ്ങുമ്പോൾ മുട്ടയുടെ വെള്ളയിലുള്ള സൾഫറും മഞ്ഞക്കരുവിലെ ഇരുമ്പും തമ്മിൽ രാസപ്രവർത്തനം നടക്കുന്നു. ഇതിന്റെ ഫലമായി അയൺ സൾഫൈഡ് രൂപപ്പെടുകയും, ഇത് മഞ്ഞക്കരുവിന് ചുറ്റും പച്ചയോ ചാരനിറമോ ഉള്ള ഒരു വളയമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.
മുട്ട അധികനേരം പുഴുങ്ങുമ്പോൾ മഞ്ഞക്കരു കൂടുതൽ വരണ്ടതും കട്ടിയുള്ളതുമായി മാറാം. ഇത് മുട്ടയുടെ സ്വാഭാവിക രുചിയിലും ഘടനയിലും ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കിയേക്കാം. അതിനാൽ മുട്ട പുഴുങ്ങിക്കഴിഞ്ഞ ഉടൻ തന്നെ സാധാരണ തണുത്ത വെള്ളത്തിലോ ഐസ് വെള്ളത്തിലോ ഇടുന്നത് ഈ നിറംമാറ്റം ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കും. കൂടാതെ, മുട്ട ആവശ്യത്തിലധികം സമയം തിളപ്പിക്കാതിരിക്കാനും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.
മുട്ടയിൽ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോട്ടീനും വിറ്റാമിൻ ബി12, കോളിൻ തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങളും ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ മഞ്ഞക്കരുവിന് ചുറ്റും കാണുന്ന ചാര-പച്ച നിറത്തിലുള്ള വളയം മാത്രം കാരണം മുട്ട ഒഴിവാക്കേണ്ടതില്ല. മുട്ട പുഴുങ്ങുന്നതിന് മുൻപ് ഫ്രഷ് ആയിരുന്നെന്നും, ശരിയായി പാചകം ചെയ്തെന്നുമുള്ള കാര്യം ഉറപ്പാണെങ്കിൽ ഈ നിറംമാറ്റം പൂർണ്ണമായും ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമല്ലാതായിരിക്കും.
എന്നാൽ ചാരനിറത്തിലുള്ള വളയം മാത്രം കണ്ടതുകൊണ്ട് മുട്ട സുരക്ഷിതമാണെന്ന് കരുതരുത്.താഴെ പറയുന്ന ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ ആ മുട്ട തീർച്ചയായും ഒഴിവാക്കേണ്ടതാണ്.
മുട്ടയിൽ നിന്ന് അസാധാരണമായ ദുർഗന്ധം വരുന്നുവെങ്കിൽ
മുട്ടയ്ക്ക് വഴുവഴുപ്പുള്ള അസാധാരണ ഘടന അനുഭവപ്പെടുന്നുവെങ്കിൽ
മുട്ട വളരെക്കാലം പുറത്തുവെച്ചിരുന്നതാണെങ്കിൽ
മുട്ട എങ്ങനെ സൂക്ഷിച്ചുവെന്ന കാര്യത്തിൽ സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ
ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയുടെ കാര്യത്തിൽ മുട്ടയുടെ പുറമേയുള്ള ഇത്തരം ചെറിയ നിറവ്യത്യാസങ്ങളേക്കാൾ പ്രധാനം അത് എങ്ങനെ സൂക്ഷിച്ചു എന്നതിനാണ്. ഫ്രഷ് ആയ മുട്ട ശരിയായി പുഴുങ്ങി സൂക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ മഞ്ഞക്കരുവിന് ചുറ്റുമുള്ള ചാരവളയം അപകടകരമല്ല, അത് അധികം വേവിച്ചതിന്റെ ഒരു ലക്ഷണം മാത്രമാണ്. എന്നാൽ ദുർഗന്ധമോ അസാധാരണമായ ഘടനയോ പോലുള്ള കേടായതിന്റെ ലക്ഷണങ്ങൾ കണ്ടാൽ ഒരു കാരണവശാലും അത് കഴിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് സുരക്ഷിതം.
NB: ഈ വാർത്തയിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന ചിത്രം പ്രതീകാത്മകമാണ്. (AI SOURCES)
