മധ്യവേനലവധിയിൽ പാടവരമ്പത്തെ മാവിൻ ചുവട്ടിൽ ഒത്തുചൂടിയിരുന്ന ഒരു തലമുറയുടെ മധുരമുള്ള ഓർമ്മകളിലേക്ക് ചന്ദ്രക്കാരൻ മാമ്പഴത്തിന്റെ പുളിശ്ശേരി കൂട്ടുമായി ഒരു മടക്കയാത്ര. മലയാളിയുടെ ഗൃഹാതുരത്വത്തിന്റെ പ്രതീകമായ മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരി, പ്രത്യേകിച്ചും ചന്ദ്രക്കാരൻ മാമ്പഴം കൊണ്ട് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ അത് കേവലം ഒരു വിഭവം എന്നതിലുപരി ബാല്യകാല സ്മരണകളുടെ ഒരു സംഗമം കൂടിയായി മാറുന്നു.
പണ്ട് തൊടികളിൽ സുലഭമായിരുന്ന നാട്ടുമാങ്ങകൾ ഇന്ന് അപൂർവ്വമായിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. എങ്കിലും, വേനൽ മഴയിൽ പൊഴിഞ്ഞുവീഴുന്ന ചന്ദ്രക്കാരൻ മാങ്ങകൾ പെറുക്കിക്കൂട്ടി അമ്മമാർ ഉണ്ടാക്കിത്തന്നിരുന്ന ആ പ്രത്യേക രുചി ഇന്നും മലയാളി നാവിലേറ്റു നടക്കുന്നു. ചക്കപ്പഴം പോലെ കുഴഞ്ഞ കോട്ടമാങ്ങയും, മധുരമേറിയ മൂവാണ്ടനും, കിളിച്ചുണ്ടനുമെല്ലാം മാമ്പഴ വിപണിയിൽ ഉണ്ടെങ്കിലും പുളിശ്ശേരിക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യം വലിപ്പം കുറഞ്ഞ ചന്ദ്രക്കാരൻ മാങ്ങ തന്നെയാണെന്ന് പാചക വിദഗ്ധർ സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തുന്നു.
Also Read: വയറെരിച്ചിലും നെഞ്ചെരിച്ചിലും! നിസ്സാരമായി കാണരുത്; ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ വരുത്താം ഈ മാറ്റങ്ങൾ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ലളിതമായ ചേരുവകൾ കൊണ്ട് തനി നാടൻ ശൈലിയിലാണ് ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത്.
ചേരുവകൾ: ചന്ദ്രക്കാരൻ മാമ്പഴം (8 എണ്ണം), പച്ചമുളക്, മഞ്ഞൾപൊടി, ചിരകിയ തേങ്ങ, ജീരകം, കട്ടത്തൈര്, വറ്റൽമുളക്, കറിവേപ്പില, വെളിച്ചെണ്ണ, കടുക്, ഉപ്പ്.
പാചകരീതി: തൊലി നീക്കം ചെയ്ത മാമ്പഴം ഉപ്പും മഞ്ഞൾപൊടിയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് പാകത്തിന് വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് തേങ്ങയും ജീരകവും വെണ്ണപോലെ അരച്ചെടുത്ത മിശ്രിതം ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കണം. ശേഷം തീ അണച്ച് പാകത്തിന് പുളിയുള്ള തൈര് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുകും വറ്റൽമുളകും കറിവേപ്പിലയും താളിച്ചു ചേർക്കുന്നതോടെ സ്വാദിഷ്ടമായ മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരി തയ്യാർ.
കൂട്ടുകാരോടൊപ്പമുള്ള മാവിൻ ചുവട്ടിലെ കളികളും, വേനൽമഴയിൽ കിട്ടുന്ന മാമ്പഴത്തിന്റെ മധുരവും ഇന്നും മലയാളിയുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഓർമ്മകളായി നിലനിൽക്കുന്നു. വിപണിയിലെ ഹൈബ്രിഡ് ഇനങ്ങൾക്കിടയിലും ചന്ദ്രക്കാരൻ മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരിയുടെ ഈ തനത് രുചി ഇന്നും ആ പഴയ കാലത്തെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു.
NB: ഈ വാർത്തയിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന ചിത്രം പ്രതീകാത്മകമാണ്. (Generated by AI)
